Je travaille des produits de la région pour vous proposer une cuisine de terroir élégante remise au goût du jour. Mes assiettes se composent autour de peu de produits déclinés sous plusieurs formes et textures afin de vous faire (re)découvrir l’authenticité de leurs saveurs.
« Faire simple est souvent le plus compliqué ! »
« Thibaut Fourdrinier
Chef de La Salle à Manger »
Je sélectionne rigoureusement des produits de qualité auprès des producteurs et artisans locaux, le plus possible en circuit court. Je partage l’histoire de chaque produit avec mes clients à travers ma cuisine. J’aime apporter une saveur inattendue à mes plats pour moderniser des recettes classiques de la gastronomie française. Je vous propose une cuisine qui mêle tradition et modernité, toujours avec une touche d’originalité pour surprendre vos papilles.
Une cuisine responsable
Nous travaillons le produit entièrement pour en faire ressortir toutes les saveurs. Une poudre de fanes de carottes apporte une touche végétale, un chèvre affiné vient corser une sauce. Ainsi avec imagination et créativité, nous vous surprendrons par des déclinaisons inattendues et savoureuses de ces produits. Nous revalorisons également nos déchets, notamment végétaux et organiques. Il sont recyclés en compost redistribué aux agriculteurs de la région.
Une cuisine qui sublime les produits de nos producteurs
Les herbes aromatiques de Cécile, Vitamin ‘Herb, apportent une subtile touche de saveur à nos plats.
Nos fruits et légumes, sélectionnés avec soin par Entraid’Union dans un rayon de 50km, suivent les saisons pour garantir fraîcheur et qualité.
Romain Olivier, notre fromager affineur, compose un plateau de fromages variés, allant des produits locaux aux spécialités régionales de la France, pour satisfaire tous les palais.
Nos pains faits maison, dont notre fameuse focaccia, sont très appréciés, et nous offrons également une option sans gluten pour répondre à différents régimes alimentaires.
La maison Lesage, boucher artisanal, choisit avec rigueur les meilleures coupes de viande pour nos plats.
Quant au poisson, nous nous approvisionnons principalement auprès de la maison Martin, privilégiant la pêche durable à la criée de Boulogne-sur-Mer.
Côté cave
En salle, Karine vous guide dans le choix de vins parmi notre sélection variée, en harmonie avec vos préférences et les plats que vous apprécierez. Chaque bouteille raconte une histoire, avec les coups de cœur et les rencontres passionnantes de Karine avec les vignerons.
Nous faisons également confiance à des experts partenaires qui choisissent pour nous des cuvées abordables, reflétant toute la richesse de leur terroir. Notre carte des vins offre une exploration complète des vignobles français, de la Bourgogne à la Vallée de la Loire, en passant par le Languedoc-Roussillon et la Vallée du Rhône.